店舗・ECの在庫管理ガイド

在庫管理でまず見る4つの悩み

在庫管理の目的は、単にきれいな表を作ることではありません。売り逃しを減らし、余りすぎを防ぎ、作業ミスを減らし、利益を守ることです。最初は次の4つに分けて考えると整理しやすくなります。

基本用語を先に押さえる

在庫管理の記事やサービス説明では、聞き慣れない言葉が出てきます。難しい計算をする前に、よく使う言葉を先に押さえておきましょう。

発注点は「勘」ではなく、売れるペースと納期から決める

発注点は、在庫が何個になったら次の仕入れをするかの目安です。たとえば1日に平均3個売れる商品で、発注してから届くまで5日かかるなら、少なくとも15個は納品までに売れる可能性があります。

実際には天気、曜日、イベント、SNS投稿、季節で売れ方が変わります。そのため、少し余裕を持たせた安全在庫も考えます。安全在庫は、予想より売れたときや納品が遅れたときに備える予備です。

この例では、在庫が20個を切ったら発注する、という目安になります。最初から完璧な計算にする必要はありません。まずは主要商品だけでも発注点を決めると、欠品が減りやすくなります。

売れ筋だけでなく「粗利」と「保管しやすさ」も見る

よく売れる商品は大切です。ただし、売上だけで判断すると、利益が薄い商品や保管が大変な商品に作業時間を取られることがあります。売れ筋、粗利、保管しやすさ、返品の多さを一緒に見ましょう。

粗利が低い商品をどう値付けするか、送料や手数料を価格に入れるかは、価格設定・粗利管理ガイドで詳しく整理しています。

棚卸は、決算のためだけでなくミスを見つける作業

棚卸は、実際の在庫数を数える作業です。会計や税務のためにも重要ですが、現場では「どこで在庫がズレたのか」を見つける役割もあります。

システム上は10個あるのに、棚には8個しかない。こうしたズレは、販売処理の漏れ、返品の未処理、破損、サンプル利用、スタッフ間の伝達漏れなどで起きます。ズレを責めるより、ズレが起きる場所を減らすことが大切です。

店舗とECを両方やるなら、在庫の置き場所を決める

店舗販売とネットショップを同時に運営すると、同じ商品を複数の場所で売ることになります。店頭で最後の1個が売れたのに、ネットショップで注文が入ると、キャンセルや謝罪対応が必要になります。

防ぐには、在庫をどこで持つかを先に決めます。店頭用とEC用を分ける、共通在庫にしてシステムで同期する、取り寄せ販売にする、人気商品だけ予約販売にするなど、商品ごとにルールを作ります。

飲食店・テイクアウトは「在庫」と「仕込み」を分けて見る

飲食店では、完成した商品だけでなく、材料、仕込み済みのもの、廃棄、予約分を分けて見る必要があります。売り切れは機会損失ですが、作りすぎは廃棄になります。

テイクアウトやモバイルオーダーでは、注文が入る時間と受け渡し時間が重なります。注文数を受けすぎると現場が回らなくなるため、時間帯ごとの受付数、在庫数、売り切れ表示のルールを決めましょう。

在庫管理を始めるための小さな手順

最初から全商品を完璧に管理しようとすると続きません。まずは、売上への影響が大きい商品、単価が高い商品、欠品しやすい商品、返品やサイズ違いが多い商品から始めます。

1. 売れ筋商品と高額商品を10から30点ほど選ぶ。
2. 現在の在庫数、発注先、納品までの日数を一覧にする。
3. 過去の販売数から、ざっくりした発注点を決める。
4. 入荷、販売、返品、破損、サンプル利用の記録ルールを決める。
5. 月に一度、発注点と実際の欠品・売れ残りを見直す。
6. 店舗とECを両方やる場合は、在庫の置き場所と同期方法を決める。

POSやECサービスを使うと楽になること

紙や表計算でも小さく始めることはできます。ただし、商品数や販売チャネルが増えると、手入力ではズレやすくなります。POSレジやECサービスを使うと、販売、在庫、売上分析をつなげやすくなります。

在庫管理でよくある失敗